Fiesta de Independencia

La fête de l’Indépendance est l’un des grands rendez-vous de l’année au Mexique. Elle rappelle le « Grito de Dolores » lancé par Miguel Hidalgo dans la nuit du 15 au 16 septembre 1810, considéré comme le point de départ de la lutte pour l’indépendance vis-à-vis de l’Espagne.

Mais surtout, c’est une fête qui se vit pleinement. Le 15 septembre au soir, les centres-villes se remplissent, les façades se parent de vert, blanc et rouge et l’ambiance monte peu à peu autour des places principales. On se retrouve en famille ou entre amis, on mange, on écoute de la musique et, vers 23 h, vient le moment attendu du « Grito ». La foule reprend les « ¡Viva México! », les cloches résonnent, les feux d’artifice commencent… et la soirée peut vraiment démarrer. C’est aussi l’occasion de retrouver des plats emblématiques comme le pozole et les chiles en nogada, particulièrement associés aux célébrations de septembre.